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传统风味葱花缸炉 你值得拥有

  一、特点

  葱花缸炉系传统的风味品种。原用缸炉也称吊炉烘烤,故得其名。由于馅内配有大葱、花椒面、盐等辅料,因此有浓郁的葱香味。特别是该产品造型为卷圆形,馅料外露.烘烤后突起,呈红棕色。外皮、侧面乳白色。红白相映,别具一格,每500克可称10块,是家宴上的一道名点。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.皮料:面粉450克,花生油或猪油85克,温水225克。

  2.酥料:面粉475克,花生油或猪油250克。

  3.馅料:熟面粉225克,绵白糖325克,花生油或猪油175克,鸡蛋1个,蜂蜜50克,熟花生米75克,熟芝麻250克,大葱125克,精盐15克,花椒面2.5克。

  三、制作方法

  1.和皮面:将称好量的猪油放在小鹏内,用150克30~50℃的温水冲化并搅拌均匀。然后把称好的面粉投入,混合均匀。用剩下的水分两次投入,进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团,以不粘手为止。揉成长条状,用湿苫布盖好,饧发30分钟,再掐成均匀的25个小剂。

  2.调酥面:将称好量的面粉倒在面板上,围成圈。将油投入搅拌均匀,用手用力擦成软硬适宜的油酥性面团。做成厚3厘米的正方形,用刀切成5×5即25小方块备用。

  3.制馅.将称好量的熟面、绵白糖倒在面板上,操拌均匀后围成圈。把熟花生米、熟芝麻轧成粉末放在中间。同时,将盐、花椒面、蜂蜜、蛋液及油投入,搅拌后把已拌好糖粉的熟面擦入,均匀后再将大葱碎末擦入,软硬适宜即手能掐成团为止。用刀拍成厚4厘米的正方形,,然后切成5×5即25小方块备用。

  4.成型:首先取一块皮面小剂,摁成中间厚的扁圆形。将一小块油酥均匀包入。小破酥后再擀成中间厚的扁圆形,将一馅均匀包入。封严剂口,用双手挤拍成长条状。再用小擀面杖擀成长15厘米、宽3.5厘米左右的近似长方形,前端比后端略厚。中间顺刀切开,后端刷水,以小擀面杖为轴,将两片从前向后同时卷起。刀口保持平面,抽出擀杖,规整造型,刀口朝上,找好距离,摆入烤盘,准备烘烤。

  5.烘烤:首先调好烤箱的温度。一般控制在180-200℃左右,同时底火大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱,用中火烘烤。待制品馅部突起,呈红棕色,底面红褐色,边墙乳白色,手感有硬度,无生心时,从烤箱内取出,冷却后摆在瓷盘内即可食用。

  四、需要注意的问题

  1.皮、酥、馅三者软硬适宜,尤其馅不能过软。否则,包馅成型时馅不到位,用刀切开后皮馅不均匀。

  2.馅料擦得要均匀,熟花生米、熟芝麻必须轧成碎末或用搅肉机搅成酱状。

  3.大葱要根据干湿及馅的软硬适当掌握。

  4.造型要端正,挽圈后不得死心。制品本身不得过高,防止受热后不熟或倾斜。

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